花茶在中国具有相当悠久的产销历史，且在茶产业中的相对体量较大，茉莉花茶在花茶品类中占比最大。但自上世纪90年代中后期以来，在相当长的一段时间内花茶产业都没有大的发展和突破。花茶主要是以绿茶为原料再加工形成的特色品类，既是中国绿茶消费延伸的重要领域，也是中国茶在国际茶叶市场中能够形成特色的主要茶类。因此，深入研究花茶的产销概况及创新发展路径，将为花茶产业寻求突破带来新的发展机遇。
一、中国茉莉花茶产销概况
1. 茉莉花生产现状
2019年，中国茉莉花种植面积稳中略增，为1.29 万hm2，较上年增长3.8%。全国茉莉花产量持续增长，2019年，茉莉花总产量12.8 万t，较上年增长6.1%。其中，横县茉莉花产量9.6 万t，占全国总产量的四分之三；犍为1.4 万t，占10.9%；福州1.1 万t，占8.6%；元江0.7万t，占5.5%。
2. 茉莉花茶产销现状
茉莉花茶主要以烘青绿茶为原料窨制而成。2019年，中国茉莉花茶产量约11.36 万t （表1），占全国茶叶总产量的4.06%，高于黄茶和白茶产量之和，约为红茶产量的二分之一。自2015 年以来，四大主产区的茉莉花茶产量基本呈持续增长态势（图1）。2019年，横县茉莉花茶产量在四大产区中占绝对优势，为7.80 万t，占茉莉花茶总产量的68.66%；犍为1.50 万t，占13.20%；福州1.42万t，占12.50%；元江0.64 万t，占5.64%。
中国茉莉花茶产业在经过相当长时间的低谷之后，因近年来其产品的多样化、高档化和茉莉花茶消费群体的扩大，使茉莉花茶产业呈现出良性增长。
在内销市场方面，2019年中国茉莉花茶内销量约为9.78 万t，内销额156.15 亿元，内销均价159.67 元/kg，比国内茶叶均价约高18.05%。可以看出，在绿茶相对份额总体下降的同时，茉莉花茶作为绿茶中的一个重要分支，其内销量、金额及均价却保持着全面正增长，说明茉莉花茶产业发展充满了机会。
3. 茉莉花茶出口现状
中国茉莉花茶出口一度呈飞速增长， 在2010—2012年出口达到高点，为7 300 t 左右，随后持续下跌，于2014年到达低谷，出口仅5 782 t。近年茉莉花茶出口量出现回升，2019年为6 500 t，占中国茶叶出口总量的1.8%（图2）。
目前中国茉莉花茶出口正处于一个快速恢复发展的阶段。2019年，茉莉花茶出口额为0.65亿美元，占中国茶叶出口总额的3.2%。出口均价自2009年以来呈增长趋势，2019年达9.95 美元/kg，同比上涨3.97%，是中国绿茶平均出口价格的3倍左右（图3）。
从国际市场来看，茉莉花茶出口比绿茶有更好的价值与利润空间。但茉莉花茶的出口也面临着一些问题，主要有以下5个方面：（1）出口国对茶叶质量安全标准日益严苛，茉莉花茶农药残留隐患严重制约着中国茉莉花茶出口；（2）自2019年开始，中美贸易战日趋激烈，茶叶已被美国列入加税清单，自2019年12月15日开始加征10%关税，给对美出口茉莉花茶带来影响；（3）国内各项生产成本不断攀升与国外消费市场提价接受度低的矛盾无法解决；（4）其他新兴花茶生产国与中国进行价格竞争；（5）国际市场对花茶宣传推广不力，消费者对中国花茶认识不足，消费群体老龄化，新产品研发滞后，包装更新换代缓慢，新市场拓展乏力等。
二、茉莉花茶产业发展瓶颈
1. 茉莉花茶的发展速度与中国茶产业整体发展速度不同步
茉莉花茶属于绿茶再加工茶类。自2000年以来，中国茶叶总产量翻番，2019年达到278 万t，而茉莉花茶的产量增长缓慢，在2014年还跌至谷底，其与中国茶园面积、茶叶总产量的增长、绿茶类的增长，以及中国茶产业的整体增长都明显不同步。
2. 茉莉花茶生产成本的上涨与市场销售价格增长不相称
茉莉花茶生产成本不断走高，而市场定价又难以提升，导致利润空间被一再压缩。当一个茶类的利润空间不足时，经营者就会失去兴趣和信心。茉莉花茶的成本为何会走高？原因在于茉莉花茶使用中高档绿茶作茶坯，而绿茶的价格在不断上升，从而使茉莉花茶的成本居高不下；其次，要制得高品质的茉莉花茶，加工中会采用三窨、五窨、七窨，甚至九窨，使得茉莉花的精油利用率低、资源浪费严重，造成鲜花成本极高、加工周期长、劳动强度大，这也是导致茉莉花茶成本过高的重要原因。
3. 茉莉花茶的盈利能力与中国茶行业的整体盈利水平不相称
30多年来，中国的物价、生产成本出现爆炸式的增长，但茉莉花茶的价格却提升不多，经营者投资茉莉花茶的利润远低于投资黑茶、白茶等其他茶类。所以我们需站在行业的高度来思考，如何通过技术创新降低茉莉花茶的生产成本，提高生产者和经营者的利润空间。
4. 茉莉花茶加工技术与装备发展现状不能满足产业发展需求
传统茉莉花茶加工技术，存在采用多次窨花、多次复火，鲜花精油利用率低，鲜花成本昂贵；加工周期长、劳动强度大、加工成本居高不下；产品质量可控性差；农药残留超标风险大；产品经营利润空间被挤压等问题，严重影响了茉莉花茶的品质和生产效益。另外，虽然茉莉花茶属于绿茶类，但其加工装备仍以上世纪90 年代的装备为主，除了个别规模较大的龙头企业在同步进行茉莉花茶加工装备升级外，总体而言，茉莉花茶的加工装备水平与大宗绿茶、红茶，甚至是黑茶、白茶等其他茶类加工装备的差距较大，这也极大地影响了茉莉花茶的品质和市场竞争力的提升。
5. 农药残留问题成为茉莉花茶重要的质量安全隐患
茉莉鲜花中的农药残留问题是茉莉花茶出现农残超标的主要原因，农药残留问题不彻底解决，不仅会阻碍茉莉花茶的出口，而且近年来国内消费者也越来越关注茶叶质量安全，对内销市场也会产生较大的影响。
6. 茉莉花茶市场与消费扩展的驱动力不足
国际国内市场上，茶叶品类琳琅满目，消费者为什么要选择茉莉花茶？这需要有足够的消费理由。品饮属性、健康属性、贮藏属性、投资属性、文化属性均构成消费驱动力，目前，茉莉花茶健康属性的研究与传播还相对滞后。因此，在诸多因素的影响下，茉莉花茶产业在整体发展的背后还存在着许多困惑。
三、茉莉花茶加工技术创新
目前，茉莉花茶窨制全凭制茶师的经验，加工工艺技术指标、窨制加工环境参数以及窨花程度判断指标都缺乏标准化的监测手段。因此，不同的企业生产的茉莉花茶品质差异很大，同一企业生产的茉莉花茶质量也不稳定。所以，使用基于物联网、大数据和云计算的茉莉花茶加工智能化控制系统，精准控制茉莉花茶窨制环境的温度、湿度、氧气量、透氧性及窨制时间，实现实时在线检测和精准控制这些工艺技术参数是茉莉花茶窨制技术创新与装备升级的关键，必须从制茶师的经验判断中解脱出来。
茉莉花是气质花，在21：00 左右开始吐香。鲜花吐香需要有最适的环境温度、湿度和氧气浓度，而传统茉莉花茶生产过程中，窨制和通花时间全凭制茶师父的经验，窨制环境参数不稳定，往往造成窨制环境高湿、高温、缺氧，在这种环境下窨制茉莉花茶，会使花香变浊、变浓，甚至出现沤气，极大影响窨花品质。因此，先进的工艺技术应该是让茉莉花处于最佳窨制环境下鲜活地吐香、茶坯深度吸香，这是茉莉花茶加工技术创新上需要突破的重点。
湖南农业大学茶学研究团队通过对茉莉花茶加工技术创新研究，获得了具有颠覆性创新的茉莉花茶加工新技术，该新技术有以下创新点：（1）基于物联网、云计算的工艺技术参数智能化实时精准控制；（2）新技术只需传统窨制工艺20%的下花量，一次窨制完成，不需复火干燥；（3）成倍提高鲜花精油利用率；（4）显著降低农药残留超标风险；（5）加工环境实现智能控制，产品品质稳定可靠；（6）茶引花香，茶香花香交融，相得益彰，花茶香气清新、优雅、持久；（7）鲜花成本与加工成本极显著降低，大幅度提升茉莉花茶利润空间。
四、茉莉花茶产业发展前景
1. 茉莉花茶是中国茶叶扩大国际市场份额的理想品类
首先，茉莉花茶的口感风味最容易为国外消费者所接受；其次，除极少数区域的红茶外，茉莉花茶是中国茶叶出口中单价最高的品类之一；再者，茉莉花茶可以在不同的茶类中实现产品系列化，六大茶类都可以制成茉莉花茶，拥有庞大的花茶家族，因而在拓展国际市场份额方面，中国茉莉花茶具有很大的比较优势。
2. 茉莉花茶的产品创新
茉莉花茶产品创新，首先要原料高档化，要打破茉莉花茶传统的品质概念和评价标准。在花茶原料高档化的前提下，不仅要追求优雅持久的茉莉花香，而且要茶引花香，茶香花香交融。茉莉花茶产品创新，还在于产品的多元化，要突破茶类局限，不再仅仅以绿茶作茶坯，还要研究开发其他茶类的茉莉花茶；同时要突破外形局限，做成扁形、圆形、针形等形状各异的茉莉花茶。
3. 茉莉花茶的消费群体与市场空间具有突破潜力
首先，茉莉花茶的消费市场将会从北方向南方不断拓展，进而布局全国，其消费空间具有很大的突破潜力。目前，茉莉花茶的高档化已经拓展了南北高端市场，改变了过去南方生产花茶，北方消费花茶的市场格局。另外，茉莉花茶产品正在向年轻化、时尚化、高档化发展，消费群体扩展到女性、年轻人和职场精英。而且，茉莉花茶的健康属性正成为促进消费的强劲动力。
4. 茉莉花茶是新式时尚茶饮的首选茶配料
近年来，新式茶饮市场异常火爆，出现了奈雪の茶、茶颜悦色、喜茶等新式茶饮知名品牌，市场规模达500多亿元。花茶、茶草茶是新式茶饮最佳的配料，是年轻人的首选茶品，这一新兴茶饮市场巨大，潜力十足。
五、茉莉花茶的健康属性
1. 茉莉花含有丰富的功能活性物质
茉莉花含有100多种主要香气成分，以及三萜类、生物碱类、黄酮苷类等功能活性成分，不少成分是绿茶中含量很低或没有的。当茉莉花瓣存在于茉莉花茶之中，不仅可以带来愉悦的香气，还可以带来更多的功能性成分。
2. 茉莉花茶具有显著的抗氧化和降糖、降脂活性
研究表明，茉莉花茶可显著提升老龄小鼠心脑中超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）的活性；茉莉花提取液对老龄小鼠机体能起到显著的抗氧化作用，具有明显的抗衰老作用。另有研究表明，用茉莉花茶茶汤饲喂大鼠，大鼠的空腹血糖明显降低；不同茉莉花茶均能显著降低大鼠血清甘油三酯和总胆固醇含量。
3. 茉莉花茶具有提神和抗抑郁作用
当今社会，人们工作压力大、生活节奏快，神经处于高度紧张的状态，抑郁等都市病的发生也日渐频繁，而茉莉花茶是舒缓心情、调节情绪的理想茶品。一项人体实验调查了茉莉花茶气味对24名健康志愿者的自主神经活动和情绪状态的影响。研究结果表明，茉莉花茶气味及主要气味成分芳樟醇在极低的强度下对自主神经活动和情绪状态具有镇静作用；另一项人体研究证明，茉莉花茶气味可对大脑进行自主神经反应。
基于茉莉花茶具有多种保健功效，所以很有必要从分子和细胞水平揭示茉莉花茶抵御辐射、延缓衰老、美容养颜、舒缓心情、降脂降糖、调节免疫等的养生作用机制。茉莉花茶未来市场的牵引是产业发展的原动力。因此，一定要研究和传播好茉莉花茶的健康故事，驱动茉莉花茶消费与产业发展。
作者简介
刘仲华
中国工程院院士，教授、博士生导师，《中国茶叶》主编
长期从事茶叶加工与资源高效利用研究，致力于创新茶叶加工理论技术、提高茶叶资源利用率和产业综合效益。创新黑茶加工和茶叶深加工理论与技术体系，揭示了黑茶加工品质风味形成机理及黑茶健康属性，创建了黑茶优质高效安全加工关键技术体系，强力推进了我国黑茶产业提质增效与快速发展。先后主持国家和部省级项目30多项，以第一完成人获国家科技进步二等奖2项、湖南省科技进步一等奖3项。获授权发明专利39件，制订国家标准5项。以第一作者或通讯作者发表SCI论文60多篇，主编或参编学术专著与高校教材13部。
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